守护土壤就是守护你的健康 |《营养与你》科普系列

导   读

"You can trace every sickness, every disease, and every ailment to a mineral deficiency." - Dr. Linus Pauling, two-time Nobel Prize winner 

“每一个疾病，不论小病大病，都可以从矿物质缺乏找到它的根源”---莱纳斯•鲍林博士，两次诺贝尔奖得主 

1. 你的血液元素与地壳元素丰度高度相关

2. 你的健康你需要哪些物质？

3. 为了健康你需要这些物质的多少量？

4.  需要多少种食物能供给你这些物质？

5. 你的食物来自哪里？

6. 保护土壤就是你的使命，守护土壤就是守护你的健康

编撰/陈能场（广东省生态环境与技术研究所研究员）

1. 你的血液元素与地壳元素丰度高度相关

英国地球化学家哈密尔顿在1979年发表了重要论文《人体组织中的金属元素和环境因素的关系》，介绍了他的研究组从20世纪60年代以来，用当时最新的火花源质谱法测定了220例英国人体组织中从氢到铀的各种元素的含量，获得了上万个数据。当他把人体各组织（如肝、肾、心脏、脑、脾、尿、肌肉及血液等）中的元素含量与人类从古到今的生活环境（如海洋、大气、土壤、岩石及各种食物）中的元素分布对比时，观察到人体血液中60多种化学元素的平均含量与地壳元素的分布明显有关。除人体原生质的主要成分元素碳、氢、氧、氮以及地壳中的主要成分元素硅、铁以外，其他元素在人体与地壳中的分布趋势是一致的，即两者的丰度曲线相当吻合，也就是说，它们的相关性好。这个关系被称为丰度效应。

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2. 你的健康你需要哪些物质？

为确保人类健康，连同空气、水在内，人类需要从环境中摄取48种足量且存在一定比例的物质。

3. 为了健康你需要这些物质的多少量？

人体每个阶段、孕妇等因为生长发育、代谢和营养传递等对所需要的物质的量存在差别。以一个50岁、身高160、体重68公斤的、运动量少、微胖男人（体质指数BMI26.5）的为例，其所需要的热量为2345卡/天。其他所需要的大量元素、维生素、矿物质元素的种类和数量如下表。

通常可以简单以下表进行对照

4 需要多少种食物能供给你这些物质？

食物种类单一是人体健康的大敌，下图表示，如果你吃白玉米、黑豆、南瓜三种食物，能满足维生素A、膳食纤维和部分蛋白质、铁的需要，但其他元素则不能满足。

通常，但你吃饱时，能量（碳水化合物）能得到满足，但其他元素会或多或少的不足。

饮食多样化是提供这些物质的最佳途径

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5. 你的食物来自哪里？

人类95%的食物直接或者间接来自于与土壤。土壤是人类营养的源泉。

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6. 保护土壤就是你的使命，守护土壤就是守护你的健康

有谚语云：你照顾好了土壤，土壤就会照顾你（Take care of the soil, and it will take care of you）。

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1930年美国发生了世界震憾的“沙尘暴”。随后美国水土保持运动。1959年8月26日，美国发行4美分邮票，上面写着《土壤保持》，该邮票用于表彰农场主和牧场主推动了土壤保持。

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中国谚语“人如其食”，“一方水土养一方人”，从摄入的矿物质的角度来说，可否理解我们其实就是吃“土壤”呢

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克莉斯汀．欧森 Kristin Ohlson的 《土壤的救赎：科学家、农人、美食家如何携手治疗土壤、拯救地球》太值得您去读一读！

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